Composta da pasta frolla, ricotta, frutta candita e molto altro, per preparare la ricetta originale della pastiera napoletana. Un dolce gustoso e tradizionale, tipico del periodo pasquale e uno dei capisaldi della cucina partenopea.
È un dolce molto conosciuto e apprezzato, di cui esistono diverse varianti, in base a gusti o agli usi locali. Viene tipicamente preparata il Giovedì Santo e lasciata riposare fino alla domenica, giorno che coincide con la Pasqua, per permetterle di assestare aromi e profumi.
Qual è quindi la sua ricetta? Vediamola insieme!
Difficoltà: Difficile
Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Ricetta originale della pastiera napoletana: ingredienti per 8-10 porzioni
Per la pasta frolla
- 350 g di Farina 00 Cuore Mediterraneo
- 175 g di Burro Colle Maggio
- 140 g di zucchero
- 2 Uova intere Casa Bonelli
- 1 buccia di limone grattugiata
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
Per il ripieno
- 350 g di ricotta vaccina
- 250 g di zucchero
- 350 g di grano precotto
- 200 ml di latte
- 2 Uova Casa Bonelli intere
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di cedro candito a pezzetti
- 1 cucchiaio di arancia candita a pezzetti
- 2 cucchiai di fiori d’arancio
- 1 scorza di limone
- 1 scorza d’arancia
Procedimento
- La ricetta originale della pastiera napoletana, prevede di iniziare dalla preparazione della pasta frolla che rivestirà il dolce. Unisci in un mixer la farina e il burro freddo e frulla il tutto per ottenere una polvere uniforme. Aggiungi quindi il resto degli ingredienti e lavorali fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
- Trasferisci l’impasto su un piano e prosegui la lavorazione fino a ricavarne un panetto compatto. Avvolgilo quindi in una pellicola e inseriscilo nel frigo, dove dovrà riposare per almeno 30 minuti.
- Passando alla preparazione del ripieno, unisci in una pentola grano, latte, scorza d’arancia e 1 cucchiaio di zucchero e cuoci il tutto a fiamma bassa per circa mezz’ora, mescolando continuamente. Quando il latte sarà completamente assorbito, lascia raffreddare il composto.
- Passa la ricotta al setaccio ed inseriscila in una ciotola insieme allo zucchero rimanente. Amalgama il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungi quindi uova, tuorlo, scorze d’arancia e limone e mescola il tutto. Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungi i canditi ed i fiori d’arancio. Unisci quindi la crema di grano fredda e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascia quindi riposare in frigo.
- Riprendi la pasta frolla e stendila, dandole uno spessore di 3 millimetri, utilizzala per rivestire uno stampo da pastiera e versa poi il ripieno al suo interno. Con la pasta avanzata ricava delle strisce con cui decorare.
- Cuoci la pastiera per circa 1 ora e 20 minuti in forno caldo a 180 gradi. Una volta pronta, lasciala riposare in frigo per almeno 24 ore.
La pastiera napoletana è pronta!
La pastiera napoletana potrebbe essere anche un ottimo suggerimento per la preparazione della famosa colazione pasquale, tipica di diverse regioni del nostro Paese.
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