Come fare una buona grigliata di carne? Durante le vacanze si trascorrono giornate spensierate, passate a leggere un buon libro o ad esplorare posti meravigliosi. Si trascorrono giornate al mare o in montagna, e si organizzano anche pranzi e cene all’aria aperta per trascorrere del tempo con gli amici e la famiglia. In questo articolo vi spieghiamo come organizzare una grigliata perfetta, durante le vacanze, o magari anche lo stesso giorno di ferragosto, per ottimizzare i tempi e soprattutto evitare lo stress.
Scelta dei tagli di carne e tempi di cottura
Per una grigliata perfetta, scegli tagli di carne adatti come costata, fiorentina e picanha per il manzo, costine e pancetta per il maiale, cosce o sovracosce per il pollo. Rispetta i tempi di cottura: 3-7 minuti per lato per le bistecche, 8-10 per il pollo, 10-15 per i tagli più spessi. Marinare la carne la rende più saporita, e dopo la cottura è utile farla riposare qualche minuto. La carne, dopo averla marinata, dev’essere messa sul fuoco a temperatura ambiente. Cercate di mantenere la temperatura della vostra brace costante perché gli sbalzi di temperatura incidono sulla cottura della carne. Bisogna ricordare che ogni taglio di carne necessita di un grado diverso di cottura. Ecco allora che saper usare il termometro per alimenti serve per capire la giusta temperatura al centro – e lontano dall’eventuale osso – di ogni taglio di cane per avere una cottura al top.
Come organizzare la grigliata
Di seguito trovate alcuni semplici passaggi per realizzare una grigliata perfetta:
- Scegliere la legna o la carbonella. Meglio la legna se avete una giornata a disposizione e tanta calma e pazienza per raccogliere quella giusta. Altrimenti optate per la carbonella classica, più rapida e facile da usare per una grigliata dell’ultimo momento
- Scegliete con cura la carne (qui la varietà è molta)
- Scegliete i condimenti che sono il vero segreto per una buona grigliata. Infatti, cercate di utilizzare le erbe aromatiche, i sali e le spezie per dare più carattere e un tocco in più ai piatti. Si può realizzare anche una marinatura composta da una base grassa (olio Il Saggio Olivo), una acida (limone e aceto dell’Arte delle Specialità) e una di aromi (sali, spezie e erbe). Utile per rendere le carni più gustose ed evitare che diventino troppe asciutte in cottura
- Dopo la cottura, la temperatura della carne appena tolta dal fuoco continua a salire ancora un po’. Anticipate quindi la fine della cottura per una preparazione ottimale. Fate riposare la carne dopo la cottura, in questo modo i succi al suo interno si concentrano rendendola più gustosa. Infine, conditela e assaggiatela
Condimenti e marinatura per una grigliata perfetta
Per realizzare una perfetta grigliata, prima di iniziare a cuocere sulla griglia la carne, un passaggio decisamente fondamentale è quello di procedere con la sua marinatura. La prima regola fondamentale di ogni marinatura è quella di dover contenere sempre tre elementi:
1) una componente acida
2) dell’olio
3) delle erbe aromatiche e/o delle spezie.
Quali sono gli utensili da utilizzare
Per una grigliata perfetta servono: pinza lunga e spatola per girare la carne senza rovinarla, pennello per l’olio o la marinatura, termometro per controllare la cottura, spazzola per pulire la griglia e guanti resistenti al calore. Utensili extra utili sono la griglia a doppio manico, la pietra refrattaria e il coperchio, utile se volete cimentarvi nell’affumicatura.
Consigli per la sicurezza e pulizia
Per grigliare sono necessari alcuni accorgimenti. Griglia sempre in uno spazio ben ventilato e lontano da materiali infiammabili. Tieni acqua o estintore a portata di mano. Usa guanti resistenti al calore e maneggia con cura utensili caldi. Pulisci la griglia prima e dopo l’uso con una spazzola in acciaio. Non lasciare mai la brace incustodita.
Adesso tocca a voi cimentarvi nella preparazione di una grigliata. Riuscirete ad organizzarne una perfetta? Non perdetevi altre ricette sul blog di Todis per rimanere sempre aggiornati sul nostro blog.
