Con il loro colore caldo e la dolcezza naturale, i cachi sono tra i frutti più amati dell’autunno. Perfetti per creare dolci genuini e profumati, danno il meglio di sé in una crostata semplice e irresistibile. In questa guida scopriremo come preparare la crostata con i cachi freschi, insieme a due varianti più golose: la crostata con cachi e cioccolato e la crostata con marmellata di cachi.
Vedremo anche come scegliere i frutti più maturi, conservarli al meglio e valorizzarne il sapore naturale, ricco di benefici e dolcezza.
Le proprietà dei cachi e la scelta dei frutti giusti
Oltre ad essere deliziosi, i cachi vantano importanti proprietà dei cachi: sono ricchi di vitamine A e C, fibre e antiossidanti, ideali per rafforzare il sistema immunitario e dare energia durante la stagione fredda.
Per ottenere una crostata perfetta, è importante scegliere cachi ben maturi — morbidi al tatto e con la buccia sottile — perché solo così si amalgameranno bene al ripieno, donando una consistenza vellutata e un gusto intenso. Se i cachi non sono ancora maturi, lasciali a temperatura ambiente per qualche giorno insieme a una mela: il loro etilene naturale ne accelera la maturazione.
Crostata con i cachi freschi: la ricetta base
Ingredienti (per uno stampo da 24 cm)
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300 g di farina 00
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150 g di burro freddo
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100 g di zucchero
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1 uovo intero + 1 tuorlo
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3 cachi maturi
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1 cucchiaio di zucchero di canna
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Succo di mezzo limone
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Un pizzico di sale
Preparazione
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Prepara la pasta frolla: lavora farina, burro, zucchero, uova e sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per 30 minuti.
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Prepara il ripieno: sbuccia i cachi, frullali con zucchero di canna e limone fino a creare una purea liscia.
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Assembla la crostata: stendi la frolla e adagiala nello stampo imburrato. Versa il composto di cachi e livellalo.
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Decora: crea le classiche strisce di pasta frolla in superficie.
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Cuoci: in forno statico a 180°C per circa 35–40 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare prima di servire.
Risultato: una crostata profumata, dorata e naturalmente dolce — perfetta per colazioni o merende d’autunno.
Varianti golose: marmellata e cioccolato
Se ami sperimentare ricette con i cachi, puoi trasformare la classica crostata in versioni ancora più golose:
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Crostata con marmellata di cachi: sostituendo la purea fresca con 250 g di marmellata di cachi (fatta in casa o acquistata) ottieni un sapore più intenso e caramellato. La marmellata concentra la dolcezza naturale del frutto e rende la crostata morbida e avvolgente, perfetta anche per chi ama un dessert più dolce e corposo. Aggiungere un pizzico di cannella o zenzero può arricchirne l’aroma, rendendo la crostata ideale per le merende autunnali.
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Crostata con cachi e cioccolato: spalma uno strato sottile di crema di cioccolato fondente sulla base di pasta frolla prima di aggiungere i cachi. Il contrasto tra la dolcezza vellutata del frutto e l’intensità leggermente amara del cioccolato crea un equilibrio irresistibile, perfetto per chi ama i dolci più golosi. Questa variante è ottima anche servita tiepida, così il cioccolato resta morbido e si fonde con la crema di cachi.
Entrambe le versioni si conservano in frigorifero per 2–3 giorni e diventano ancora più buone dopo qualche ora di riposo, quando i sapori si amalgamano perfettamente.
Consigli utili per conservare e gustare i cachi
I cachi maturi vanno consumati entro pochi giorni o conservati in frigorifero per massimo una settimana. Se vuoi utilizzarli per dolci futuri, puoi frullarli e congelarli in porzioni: manterranno gusto e profumo.
Un consiglio in più: abbina la crostata con una tazza di tè caldo o una pallina di gelato alla vaniglia — il modo ideale per esaltare i sapori dell’autunno.
La crostata con i cachi è un dolce semplice ma raffinato, che unisce tradizione, stagionalità e gusto autentico. Che tu scelga la versione classica con frutta fresca, quella golosa con cioccolato o la profumata crostata con marmellata di cachi, il risultato sarà sempre un successo. Un modo dolce e genuino per celebrare la stagione dei colori caldi e dei sapori avvolgenti.
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