Gennaio è il mese ideale per portare in tavola le rape, una verdura invernale versatile, economica e facile da cucinare. Dalle cime di rapa alle rape bianche, fino alle rape rosse, questo ortaggio offre tante possibilità anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
In questo articolo vediamo come cucinare le rape con 3 ricette semplici e veloci, perfette sia come piatto principale sia come contorno.
Orecchiette con cime di rapa
Le orecchiette alle cime di rapa sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina pugliese. Una ricetta semplice, fatta con pochi ingredienti genuini, che unisce il gusto leggermente amarognolo delle cime di rapa alla sapidità delle acciughe e al profumo dell’olio extravergine d’oliva.
Preparazione
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Pulisci le cime di rapa eliminando le foglie più dure e lavale accuratamente.
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Porta a ebollizione abbondante acqua salata e lessa le cime di rapa per alcuni minuti.
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Nella stessa acqua aggiungi le orecchiette e cuocile fino a quando saranno al dente.
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Nel frattempo scalda in una padella l’olio extravergine d’oliva con l’aglio e il peperoncino.
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Unisci i filetti di acciuga e lasciali sciogliere a fuoco dolce.
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Scola pasta e cime di rapa e trasferiscile nella padella con il condimento.
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Salta il tutto per 1–2 minuti, mescolando bene per amalgamare i sapori.
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Servi le orecchiette alle cime di rapa ben calde.
Insalatona di rape rosse crude grattugiate
L’insalatona di rape rosse grattugiate è una ricetta fresca, croccante e dal colore intenso. Preparata a crudo, mantiene tutto il sapore e le proprietà delle rape rosse, arricchite da semi tostati e da un condimento essenziale che ne esalta la naturale dolcezza.
Preparazione
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Lava accuratamente le rape rosse, sbucciale e grattugiale a julienne con una grattugia a fori larghi.
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Trasferisci le rape rosse grattugiate in una ciotola capiente.
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Aggiungi un pizzico di sale e mescola leggermente per ammorbidirle.
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Condisci con olio extravergine d’oliva e aceto di mele (o succo di limone), mescolando bene.
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Completa con una manciata di semi di sesamo (o semi misti) leggermente tostati.
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Mescola delicatamente e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
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Porta in tavola l’insalatona di rape rosse come contorno o piatto leggero.
Zuppa calda di rape bianche con verdure miste
La zuppa di rape e verdure è un piatto caldo e confortante, ideale per i mesi più freddi. Leggera ma nutriente, unisce la delicatezza delle rape bianche alla dolcezza delle verdure, per una preparazione semplice e genuina perfetta come primo piatto o cena leggera.
Preparazione
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Lava le rape, sbucciale e tagliale a bastoncini o fettine sottili.
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Pela le carote e tagliale a julienne; lava e taglia finemente il cavolo o la verza.
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In una casseruola fai scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi le verdure.
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Lascia insaporire per qualche minuto mescolando delicatamente.
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Copri con brodo vegetale caldo e porta a ebollizione.
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Aggiungi i piselli e cuoci a fuoco medio per circa 20–25 minuti, finché le verdure saranno tenere.
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Regola di sale e pepe.
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Servi la zuppa ben calda, completando con prezzemolo fresco tritato.
Perché scegliere le rape a gennaio
Gennaio è il mese ideale per portare in tavola le rape, una verdura tipicamente invernale che si trova facilmente fresca e di qualità. Grazie alla loro stagionalità, le rape permettono di preparare piatti veloci, perché richiedono cotture semplici, economici, perché hanno un costo contenuto, e gustosi, grazie al loro sapore deciso ma versatile.
Sono inoltre perfette per l’inverno: si prestano a zuppe calde, primi piatti sostanziosi e insalate ricche, ideali per affrontare le giornate fredde. Che si tratti di cime di rapa, rape bianche o rape rosse, bastano pochi ingredienti per creare ricette semplici ma complete, capaci di unire gusto e praticità in cucina.
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