Conosciamo ormai i ritmi frenetici della nostra vita e spesso abbiamo la necessità di realizzare dei piatti veloci che siano al tempo stesso salutari. Quando pensiamo ad un pasto salutare sicuramente ci vengono in mente i legumi secchi o in scatola. In questo articolo esploreremo le differenze tra queste alternative cercando di capire se stiamo mettendo in primo piano la comodità al posto della salute.
Confronto tra legumi secchi e legumi in vetro
Vediamo subito quali sono le proprietà e benefici dei legumi. I legumi in barattolo non sono altro che legumi secchi reidratati e messi in barattolo all’interno di un liquido di conservazione formato da acqua e sale. Sicuramente i legumi secchi hanno una praticità inferiore in quanto richiedono ammollo e cotture lunghe. Dal punto di vista economico risultano meno costosi, preservano tutti i nutrienti e non hanno additivi. I legumi in scatola hanno un elevata praticità in quanto sono subito pronti all’uso, conservano parte dei nutrienti, ma subiscono la perdita di alcuni sali minerali e spesso contengono additivi e sale aggiunto per la conservazione. In particolare il sale aggiunto può essere eliminato in buona parte risciacquando i legumi sotto l’acqua corrente per ridurre il sodio del 40%. Inoltre durante la bollitura industriale parte dei micronutrienti passa nell’acqua che poi andrai ad eliminare.
Quale legume scegliere?
Io direi che la scelta varia in base alle necessità. Purtroppo se hai poco tempo e hai bisogno di un pasto salva pranzo o salva cena, puoi optare per i legumi in barattolo piuttosto che ripiegarti su cibo spazzatura. Puoi scegliere però per i legumi in vetro, come ceci, lenticchie o fagioli, piuttosto che per quelli in scatola creando così delle zuppe o delle insalate di legumi. I legumi in scatola rappresentano una buona fonte di proteine vegetali, ma il consiglio è sempre di farne un utilizzo moderato alternandoli con quelli secchi oppure optare per una pasta di legumi al 100%.
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Dott.ssa Veronica Fatigati
Biologa Nutrizionista
