Siete alla ricerca della ricetta tradizionale per una pasta alla zozzona a regola d’arte? Oggi noi di Todis vi sveleremo tutti i segreti per farla al meglio!
La pasta alla zozzona è un piatto tipico della cucina tradizionale e popolare romana, composto dagli ingredienti tipici che contraddistinguono i primi di pasta della zona, come la carbonara, la cacio e pepe, l’amatriciana e la gricia.
È una ricetta facile da preparare, che riunisce ingredienti semplici ma sostanziosi, come il pecorino romano, le uova, il guanciale, la salsiccia e i pomodorini, dando vita ad un vero e proprio tripudio di sapori e colori. Nell’accezione romana, infatti, “zozzo” sta proprio ad indicare un qualcosa di goloso e abbondante, decisamente lontano dall’idea di piatto leggero.
CURIOSITÀ SULLA PASTA ALLA ZOZZONA
La pasta alla zozzona viene considerata una ricetta povera, in quanto è stato ipotizzato che venisse preparata più che altro per non sprecare gli avanzi di altri sughi. In ogni caso, dagli anni ’60 di strada ne ha fatta e ad oggi è conosciuta in tutto il mondo! In Italia, è possibile assaggiarla prevalentemente nel Lazio, dove gode di una certa importanza soprattutto nelle trattorie di Roma e nelle fraschette dei Castelli Romani.
Una visita nella Capitale non può prescindere dall’assaggio di queste prelibatezze della tradizione povera, oramai diventati anche piatti gourmet insieme a tante altre ricette tipiche come i carciofi e i saltimbocca, per rimanere sul classico.
La pasta alla zozzona è un piatto all’insegna della convivialità. È, infatti, una festa per il palato e la celebrazione più vera della romanità a tavola. Insomma, non vi resta che lasciarvi ispirare dalla nostra ricetta: allacciate i grembiuli!
LA RICETTA
INGREDIENTI
- 360 g di rigatoni
- 250 g di salsiccia
- 200 g di guanciale
- 3 tuorli
- 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato
- 350 g di pomodorini in scatola
- 1 cipolla
- olio d’oliva
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Per prima cosa, tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l’olio. Quando sarà trasparente unite la salsiccia ben sgranata insieme al guanciale. Fate rosolare fino a quando la salsiccia avrà cambiato colore. Aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale e pepe e fate restringere il sugo, a pentola coperta, cuocendo per circa 15-20 minuti. Nel frattempo, in una ciotola sbattete i tuorli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il pecorino romano grattugiato. Dovrete ottenere una sorta di crema densa. Lessate la pasta, scolatela e trasferitela nella padella con il sugo. Fuori dal fuoco, unite la crema di tuorli mantecando con poca acqua di cottura. Mescolate bene e trasferite nei piatti da portata. Servite la pasta alla zozzona con altro pecorino romano grattugiato. La vostra delizia è pronta per essere gustata, fino all’ultimo rigatone!
COME CONSERVARE LA PASTA ALLA ZOZZONA E ALTRI CONSIGLI UTILI
Per ottenere una pasta alla zozzona cremosa, è importante mantecare il piatto a fuoco spento o molto basso, così da evitare l’effetto “uovo strapazzato”. Anche la scelta degli ingredienti fa la differenza: pecorino romano stagionato, salsiccia saporita e una buona passata di pomodoro aiutano a ottenere un risultato più autentico.
Se avanza della pasta, meglio consumarla entro il giorno successivo e non congelarla, perché la crema a base di uova tende a separarsi dopo lo scongelamento. Per una consistenza più morbida anche il giorno dopo, si può aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura o poco latte durante il riscaldamento in padella.
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